乳化、烟熏与灌装技术

  1、盐水注射机料液中不应该有大颗粒的异物。
  2、设备需要有一定的接地措施，确保生产正常生产。

众所周知，肉制品在冷冻环境下具有很长的保质期限，一般以年为单位来计，那是因为在冷冻低温环境中肉制品中的微生物基本停止繁殖。但是，受实际的一些因素影响，并不能保证速冻肉制品在保质期限内就一定是微生物达标的。

水分保持剂是指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。